Pastasallad med citronmarinerad fänkål och lax

Pastasallad med citronmarinerad fänkål, varmrökt lax, dressing och nötter till lunch eller en lätt middag.

• 4 port pasta (gärna penne, 4 port motsvarar ca 400 g)
• 150 g salladsärtor
• 1 fänkål (à ca 300 g)
• 1 citron
• 2 msk olivolja
• 1 kruka dill
• 1 rödlök
• Salt
• Peppar
• 1 dl riven lagrad ost
• 2 dl smetana
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl rostade hasselnötter
• 400 g varmrökt lax
• 1 förp grön/röd hjärtsallad (à ca 200 g)

Gör så här

1. 1
   Sätt på en kastrull med vatten till pastan, som också rymmer salladsärtorna.
2. 2
   Fänkål: Ansa och skär fänkålen i tunna skivor, gärna på en mandolin.
3. 3
   Pressa saft från halva citronen och blanda den och olivoljan med fänkålen.
4. 4
   Skär resten av citronen i klyftor (till serveringen).
5. 5
   Hacka dillen grovt (spara några vippor till servering).
6. 6
   Skala och skiva rödlöken tunt och blanda den och dillen med fänkålen.
7. 7
   Krydda med salt och peppar.
8. 8
   Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, låt salladsärtorna koka tillsammans med pastan de sista 2 minuterna på pastans koktid.
9. 9
   Dressing: Blanda osten med smetanan och pressa i vitlöken.
10. 10
    Smaka av med salt och peppar.
11. 11
    Topping: Grovhacka nötterna och bryt laxen i mindre bitar.
12. 12
    Ansa och skär salladen i bitar.
13. 13
    Spola pastan och salladsärtorna kalla, låt rinna av ordentligt.
14. 14
    Blanda pastan och salladsärtorna med fänkålssalladen och salladen.
15. 15
    Toppa med lax och hasselnötter och servera med några dillvippor och citronklyftor.