Patatas Bravas med aioli

Krispigt friterad potatis serverad med en het tomatsås (salsa brava) och krämig aioli. En stapelvara på spanska tapasbarer.

Gör så här

1. Skala och skär potatisen i ca 2-3 cm stora oregelbundna bitar. Koka dem i saltat vatten i 5 minuter, låt rinna av och ånga av ordentligt.
2. Gör såsen: Fräs lök och vitlök i lite olja tills de är mjuka. Tillsätt paprikapulver och chiliflakes.
3. Rör ner mjölet och tillsätt buljongen lite i taget under vispning. Låt sjuda till en tsock sås. Mixa slät om så önskas.
4. Hetta upp rikligt med olja (ca 180°C) i en djup panna eller fritös. Fritera potatisen i omgångar tills den är riktigt krispig och gyllenbrun.
5. Låt potatisen rinna av på hushållspapper och salta direkt.
6. Lägg upp potatisen i en skål, toppa med den heta tomatsåsen och klicka över aioli.