Patatas Bravas med aioli

Krispigt friterad potatis serverad med en het tomatsås (salsa brava) och krämig aioli. En stapelvara på spanska tapasbarer.

• 800 g fast potatis
• Olja till fritering
• 1 gul lök, finhackad
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• 1 msk paprikapulver (gärna rökt)
• 1 nypa chiliflakes
• 1 msk vetemjöl
• 2,5 dl höns- eller grönsaksbuljong
• 1 dl aioli (hemmagjord eller köpt)
• Salt

Gör så här

1. 1
   Skala och skär potatisen i ca 2–3 cm stora oregelbundna bitar. Koka dem i saltat vatten i 5 minuter, låt rinna av och ånga av ordentligt.
2. 2
   Gör såsen: Fräs lök och vitlök i lite olja tills de är mjuka. Tillsätt paprikapulver och chiliflakes.
3. 3
   Rör ner mjölet och tillsätt buljongen lite i taget under vispning. Låt sjuda till en tsock sås. Mixa slät om så önskas.
4. 4
   Hetta upp rikligt med olja (ca 180°C) i en djup panna eller fritös. Fritera potatisen i omgångar tills den är riktigt krispig och gyllenbrun.
5. 5
   Låt potatisen rinna av på hushållspapper och salta direkt.
6. 6
   Lägg upp potatisen i en skål, toppa med den heta tomatsåsen och klicka över aioli.