Patatas bravas

Krispiga friterade potatisbitar som serveras med klassisk salsa brava med rökt paprika och tydlig hetta, som på en spansk tapasbar.

Gör så här

1. Skala potatisen, skölj den och torka den mycket noggrant. Skär i munsbitar.
2. Gör bravasåsen först. Värm 0,8 dl olivolja i en liten kastrull på medelvärme och rör ner båda sorternas paprika.
3. Vispa i mjölet och låt det rostas lätt i ungefär 1 minut. Tillsätt buljongen gradvis under ständig omrörning tills såsen blir slät.
4. Sjud såsen försiktigt 3 till 5 minuter tills den är sammetslen och lätt tjock. Smaka av med salt och håll den varm.
5. Hetta upp frityroljan till cirka 175 grader. Lägg i potatisen, sänk värmen något och fritera några minuter tills den börjar mjukna.
6. Lyft upp potatisen och låt den svalna kort. Värm sedan oljan igen till 175 grader och fritera potatisen en andra gång tills den är gyllene och riktigt krispig.
7. Låt rinna av på papper, salta direkt och ringla över bravasåsen. Servera genast.