Patatas bravas

Krispiga friterade potatisbitar som serveras med klassisk salsa brava med rökt paprika och tydlig hetta, som på en spansk tapasbar.

• 4 medelstora potatisar
• 5 till 7 dl olivolja eller neutral frityrolja till fritering
• Salt
• 0,8 dl olivolja till såsen
• 1,5 tsk stark rökt paprika
• 1,5 tsk söt rökt paprika
• 1 msk vetemjöl
• 2,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

Gör så här

1. 1
   Skala potatisen, skölj den och torka den mycket noggrant. Skär i munsbitar.
2. 2
   Gör bravasåsen först. Värm 0,8 dl olivolja i en liten kastrull på medelvärme och rör ner båda sorternas paprika.
3. 3
   Vispa i mjölet och låt det rostas lätt i ungefär 1 minut. Tillsätt buljongen gradvis under ständig omrörning tills såsen blir slät.
4. 4
   Sjud såsen försiktigt 3 till 5 minuter tills den är sammetslen och lätt tjock. Smaka av med salt och håll den varm.
5. 5
   Hetta upp frityroljan till cirka 175 grader. Lägg i potatisen, sänk värmen något och fritera några minuter tills den börjar mjukna.
6. 6
   Lyft upp potatisen och låt den svalna kort. Värm sedan oljan igen till 175 grader och fritera potatisen en andra gång tills den är gyllene och riktigt krispig.
7. 7
   Låt rinna av på papper, salta direkt och ringla över bravasåsen. Servera genast.