Penne all arrabbiata

Romersk pastaklassiker med penne, tomat, vitlök och torkad chili där såsen får tydlig hetta men fortfarande smakar friskt av tomat och persilja.

Gör så här

1. Krossa de avrunna tomaterna grovt med en gaffel. Smula chilin och skala vitlöksklyftan hel.
2. Koka upp rikligt med saltat pastavatten.
3. Värm olivoljan försiktigt i en stekpanna eller vid kastrull. Lägg i vitlök och chili och låt dem ge smak utan att vitlöken mörknar.
4. Tillsätt tomaterna, salta lätt och låt såsen sjuda under lock i cirka 12 minuter. Rör om då och då.
5. Koka pastan al dente. Lyft ur vitlöken ur såsen när smaken har satt sig.
6. Vänd ner den avrunna pastan i såsen och spä med lite pastavatten om den känns för tät. Låt allt gå ihop någon minut.
7. Blanda ner persiljan precis före servering och servera genast.