Plov – uzbekisk lammpilaff

Uzbekistans nationalrätt: ris kokt med lamm, morötter och lök i djurisk i kazan-gryta. Doftande med spiskummin, koriander och vitlök. Enkel men grandios.

Gör så här

1. Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta på hög värme tills den ryker.
2. Bryn lammet ordentligt runt om. Lyft ur.
3. Stek lök tills mörkt gyllenbrun, 10–12 minuter.
4. Lägg tillbaka lamm. Tillsätt morötter, stek 5 minuter.
5. Tillsätt spiskummin, koriander, gurkmeja och salt.
6. Häll i vatten. Koka upp, sjud 30 minuter.
7. Häll riset jämnt ovanpå (rör inte!). Tryck ner vitlökhuvudet i mitten. Koka tills vattnet absorberats.
8. Gör hål i riset, lägg på lock. Sänk värmen och ångkoka 20 minuter.
9. Vänd upp, lägg vitlöken på toppen. Servera med rå lök- och tomatsallad.