Pozole rojo

En mustig och traditionell mexikansk soppa baserad på majs (hominy) och fläskkött i en fyllig röd chilifond. Serveras med en mängd fräscha tillbehör som ger rätten dess karakteristiska karaktär.

• 800 g fläskkarré eller fläskbog, skuren i tärningar
• 1 burk (ca 800 g) hominy-majs (förkokt vit majs)
• 3 torkade ancho-chilis
• 2 torkade guajillo-chilis
• 1 stor gul lök, delad i kvartar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad mexikansk oregano
• 2 lagerblad
• Salt och svartpeppar
• Till servering: strimlad kål, skivade rädisor, hackad lök, limeklyftor, torkad oregano och tortillachips

Gör så här

1. 1
   Lägg köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt hälften av löken, 2 vitlöksklyftor, lagerblad och salt. Koka upp, skumma av ytan och låt sjuda i ca 1–1,5 timme tills köttet är mört.
2. 2
   Under tiden, förbered chilipastan: Ta bort frön och stjälkar från de torkade chilifrukterna. Rosta dem snabbt i en torr panna och blötlägg sedan i hett vatten i 20 minuter.
3. 3
   Mixa de blötlagda chilifrukterna med resten av löken, 2 vitlöksklyftor och lite av blötläggningsvattnet till en slät pasta. Sila pastan om du vill ha en helt slät soppa.
4. 4
   När köttet är klart, ta ur löken, vitlöken och lagerbladen från kastrullen. Tillsätt chilipastan och den avsköljda hominy-majsen.
5. 5
   Låt allt sjuda tillsammans i ytterligare 30 minuter så att smakerna förenas. Smaka av med salt och oregano.
6. 6
   Servera soppan i djupa skålar och låt gästerna själva toppa med kål, rädisor, lök och pressad lime.