Tamales – mexikanska majsknyten

Traditionella mexikanska knyten gjorda på majsdeg (masa), fyllda med långkokt kött eller chili, och ångkokta i majsblad.

• 500 g masa harina (majsmjöl för tamales)
• 1,5 dl ister eller neutral olja
• 4–5 dl varm kycklingbuljong
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 300 g fyllning (t.ex. strimlat fläskkött i röd chilisås)
• 20–25 torkade majsblad (hojas de maiz)

Gör så här

1. 1
   Blötlägg majsbladen i varmt vatten i minst 1 timme tills de är mjuka och böjliga. Låt rinna av.
2. 2
   Vispa istret eller oljan luftigt i en maskin. Blanda masa harina, bakpulver och salt.
3. 3
   Tillsätt mjölblandningen växelvis med varm buljong till fettet. Vispa tills degen är lätt och fluffig. Ett test är att en liten klick deg ska flyta i ett glas vatten.
4. 4
   Ta ett majsblad och bred ut ca 2 msk deg i en rektangel på den breda änden, lämna kanterna fria.
5. 5
   Lägg en matsked fyllning i mitten av degen.
6. 6
   Vik ihop bladet så att degen omsluter fyllningen helt. Vik upp den smala änden av bladet.
7. 7
   Placera tamales stående i en ångkokare med den öppna änden uppåt.
8. 8
   Ångkoka under lock i 60–90 minuter tills degen lätt släpper från bladet.
9. 9
   Låt vila i 10 minuter före servering. Majsbladen äts inte.