Hemgjord surkål

Fermenterad vitkål med bara kål och salt – enkel lakto-fermentation som ger probiotikrik, syrlig surkål. Tar 1–4 veckor att jäsa.

Gör så här

1. Strimla kålen fint. Ta bort de yttre bladen men spara ett.
2. Blanda kål med salt och massera kraftigt i 5–10 minuter tills vätska bildas.
3. Tillsätt kummin och enebär om så önskas.
4. Packa tätt i rena glasburkar. Tryck ner tills kålen täcks av sin egen vätska.
5. Lägg ett kålblad ovanpå och tryck ner. Förslut löst.
6. Jäs i rumstemperatur 1–4 veckor. Smaka av efter 1 vecka.
7. Förvara i kyl när önskad syrlighet uppnåtts.