Som tam (Thailändsk papayasallad)

En frisk, stark och krispig thailändsk sallad baserad på grön papaya. Smaken är en perfekt balans mellan syra från lime, sälta från fisksås, sötma från palmsocker och hetta från chili.

• 1 medelstor grön papaya (omogen), skalad och finstrimlad
• 2 vitlöksklyftor
• 2–4 röda thaichili (justera efter önskad hetta)
• 10 st körsbärstomater, halverade
• 50 g långbönor eller haricots verts, skurna i 3 cm bitar
• 2 msk rostade jordnötter
• 1 msk torkade räkor (valfritt)
• 2 msk palmsocker eller brunt socker
• 2 msk fisksås
• 2 msk färskpressad limejuice

Gör så här

1. 1
   Skala papayan och strimla köttet fint, gärna med ett juliennejärn eller genom att hacka och skära med kniv.
2. 2
   Mortla vitlök och chili till en grov pasta i en stor mortel.
3. 3
   Tillsätt långbönor och torkade räkor. Banka lätt så att bönorna krossas något.
4. 4
   Tillsätt palmsocker, fisksås och limejuice. Rör runt och tryck till med mortelstöten så att sockret löser sig.
5. 5
   Lägg i tomaterna och banka försiktigt så att de släpper ifrån sig lite saft.
6. 6
   Vänd ner den strimlade papayan och blanda väl genom att banka lätt samtidigt som du vänder runt med en sked.
7. 7
   Strö över jordnötterna och vänd ner dem.
8. 8
   Servera direkt, gärna som tillbehör till grillad kyckling och klibbigt ris (sticky rice).