Sparris med hollandaisesås

Kokt grön sparris med klassisk hollandaisesås av äggulor, smör och citronsaft. Elegant tillbehör till påsklaxen eller lammsteken.

Gör så här

1. Skär av de träiga ändarna på sparrisen. Koka i saltat vatten 3–4 minuter tills precis genomkokt men fortfarande knaprig. Spola i kallt vatten.
2. Smält smöret försiktigt i en kastrull utan att det bryns. Skumma av och håll varmt.
3. Vispa äggulorna med vatten och hälften av citronsaften i en metallskål över ett vattenbad på låg värme. Vispa konstant tills blandningen tjocknar och ökar i volym (ca 4 min). Skålen får inte bli för het.
4. Ta skålen från värmen. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills en tjock, blank sås bildas.
5. Smaka av med resterande citronsaft, salt, vitpeppar och ev. cayennepeppar.
6. Servera hollandaisesåsen varm över den nykokta sparrisen.