Sparrispaj med parmesan

Krämig sparrispaj med ägg, grädde och parmesan i smörigt pajskal. Perfekt till påsklunchen eller som vegetarisk rätt på buffén.

• 200 g vetemjöl
• 100 g kallt smör, tärnat
• 3 msk kallt vatten
• 0,5 tsk salt
• 500 g grön sparris
• 4 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl crème fraîche
• 100 g parmesan, riven
• 1 tsk dijonsenap
• Salt, vitpeppar och muskot

Gör så här

1. 1
   Blanda mjöl, salt och smörtärningar till en grynig massa. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta och kyl 30 minuter.
2. 2
   Kavla degen och klä en pajform (ca 26 cm). Nagga botten och förgrädda blindt i 200°C i 10 minuter med bakplåtspapper och bönor. Ta bort vikterna och grädda 5 minuter till.
3. 3
   Skala de grova ändarna av sparrisen och blanchera i saltat kokande vatten i 2 minuter. Spola i kallt vatten och lägg på hushållspapper.
4. 4
   Vispa ägg, grädde, crème fraîche, dijonsenap, salt, vitpeppar och muskot. Rör ner hälften av parmesanen.
5. 5
   Lägg sparrisen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö resterande parmesan på toppen.
6. 6
   Grädda i 180°C i 30–35 minuter tills pajen är gyllenbrun och stelnad. Låt svalna något innan servering.