Sparrispaj med parmesan

Krämig sparrispaj med ägg, grädde och parmesan i smörigt pajskal. Perfekt till påsklunchen eller som rätt på buffén.

Gör så här

1. Blanda mjöl, salt och smörtärningar till en grynig massa. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta och kyl 30 minuter.
2. Kavla degen och klä en pajform (ca 26 cm). Nagga botten och förgrädda blindt i 200°C i 10 minuter med bakplåtspapper och bönor. Ta bort vikterna och grädda 5 minuter till.
3. Skala de grova ändarna av sparrisen och blanchera i saltat kokande vatten i 2 minuter. Spola i kallt vatten och lägg på hushållspapper.
4. Vispa ägg, grädde, crème fraîche, dijonsenap, salt, vitpeppar och muskot. Rör ner hälften av parmesanen.
5. Lägg sparrisen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö resterande parmesan på toppen.
6. Grädda i 180°C i 30–35 minuter tills pajen är gyllenbrun och stelnad. Låt svalna något innan servering.