Italienskt
Tagliatelle al Ragù Bolognese
Emilias officiella bolognese: blandfärs kokt länge i vin, mjölk och lite tomat med tagliatelle – inte spaghetti. Lätt, mustig och helt annorlunda mot svenska varianten.
Gör så här
- Stek pancetta i olivolja tills fett smält. Tillsätt lök, morot, selleri och stek 8 minuter.
- Lägg i köttfärsen och bryn ordentligt, rör sönder klumpar.
- Häll i rött och vitt vin. Koka av helt, ca 10 minuter.
- Rör ner tomatpuré och mjölken. Sjud på låg värme 90–120 minuter, rör ibland. Tillsätt buljong om det torkar.
- Koka tagliatelle al dente. Spara pastavatten.
- Blanda pasta med ragùn, tillsätt en skvätt pastavatten. Servera med rikligt parmesanost.
