Tom Kha Gai (Kokosmjölkssoppa med kyckling)

En krämig, syrlig och aromatisk soppa med rötter i centrala Thailand. Galanga, citrongräs och kaffirlimeblad ger soppan dess karaktäristiska smakprofil.

• 400 ml kokosmjölk (fullfet)
• 3 dl kycklingbuljong
• 300 g kycklingfilé, skuren i munsbitar
• 100 g champinjoner eller ostronskivling, delade
• 3 cm färsk galanga (eller ingefära), skuren i tunna skivor
• 2 stjälkar citrongräs, bankade och skurna i 5 cm bitar
• 4–5 kaffirlimeblad, lätt rivna
• 2 msk fiskås
• 1–2 msk pressad limejuice
• 1 tsk socker
• 1–2 thailändska röda chili, lätt krossade (valfritt)
• Färsk koriander till servering

Gör så här

1. 1
   Häll kokosmjölk och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt galanga, citrongräs och kaffirlimeblad.
2. 2
   Låt vätskan sjuda upp och koka på svag värme i ca 5 minuter så att aromerna från kryddorna frigörs.
3. 3
   Tillsätt kycklingen och svampen. Låt sjuda i ca 5–7 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
4. 4
   Rör ner fiskås, socker och chili. Låt sjuda i ytterligare en minut.
5. 5
   Ta kastrullen från värmen och rör ner limejuicen. Smaka av – soppan ska vara en balans av krämigt, salt och syrligt.
6. 6
   Servera i skålar och toppa med rikligt med färsk koriander. Notera att citrongräs, galanga och limeblad oftast lämnas kvar i skålen men inte äts.