Vegetarisk biryani

Doftande indisk ugnsris med blandade grönsaker, basmatiris och en generös blandning av hela och malda kryddor. Tillagad dum-metoden för maximalt djup i smaken.

Gör så här

1. Parboila riset i saltat vatten tills halvkokt (ca 6 min). Häll av och lägg åt sidan.
2. Hetta upp ghee i en tjockbottnad kastrull. Fräs hela kryddorna tills doftande. Tillsätt löken och karamellisera.
3. Tillsätt vitlök, ingefära och malda kryddor. Fräs en minut. Lägg i tomater och yoghurt och koka tills tomaten mjuknar.
4. Tillsätt grönsakerna och rör om. Koka 5 minuter. Smaka av med salt.
5. Lägg det halvkokta riset ovanpå grönsakerna. Häll saffransmjölk över. Strö på mynta och koriander.
6. Täck tätt och koka på låg värme (dum) ca 25 minuter. Rör om försiktigt och servera.