Vichyssoise – kall purrésoppa

Len och kyld soppa av purjolök och potatis med grädde. Vichyssoise är en elegant fransk klassiker som serveras iskall och garneras med gräslök – perfekt som förrätt en varm sommardag.

Gör så här

1. Smält smöret i en gryta. Fräs purjolöken mjuk på låg värme utan att den tar färg, ca 10 minuter.
2. Tillsätt potatis och buljong, koka upp och sjud tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i omgångar. Rör i grädden och smaka av med salt och vitpeppar.
4. Låt svalna och kyl sedan i minst 4 timmar. Servera iskall garnerad med hackad gräslök.