Vigoron

Nicaraguansk gatumat med mjuk kokt yuca som toppas med knaprigt chicharrón och en syrlig kålsallad med lök, tomat och lime.

• 900 g yuca, skalad och skuren i stora bitar
• 1 tsk salt till kokvattnet
• 225 g chicharrón eller knapriga fläsksvålar i bitar
• 1/2 litet vitkålshuvud, fint strimlat
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• 2 tomater, tärnade
• 1 grön chili eller jalapeño, fint hackad
• Saften av 2 lime
• 1/2 tsk salt, plus mer efter smak

Gör så här

1. 1
   Skala yucan tjockt, dela den i bitar och skär bort den hårda träiga kärnan i mitten om den syns.
2. 2
   Koka upp rikligt med vatten med 1 tsk salt. Lägg i yucan och sjud tills bitarna är helt mjuka och börjar spricka lätt i kanterna, cirka 30 till 40 minuter beroende på storlek.
3. 3
   Blanda under tiden vitkål, rödlök, tomat, chili, limesaft och 1/2 tsk salt i en skål. Låt kålsalladen stå och dra medan yucan kokar så att grönsakerna mjuknar lite men fortfarande har spänst.
4. 4
   Häll av yucan ordentligt när den är klar. Låt den ånga av någon minut så att ytan inte blir vattnig.
5. 5
   Lägg upp varm yuca på tallrikar eller på bitar av bananblad om du vill servera mer traditionellt.
6. 6
   Toppa först med chicharrón och sedan med den syrliga kålsalladen. Servera direkt medan yucan fortfarande är varm och fläsksvålarna knapriga.