Vigoron

Nicaraguansk gatumat med mjuk kokt yuca som toppas med knaprigt chicharrón och en syrlig kålsallad med lök, tomat och lime.

Gör så här

1. Skala yucan tjockt, dela den i bitar och skär bort den hårda träiga kärnan i mitten om den syns.
2. Koka upp rikligt med vatten med 1 tsk salt. Lägg i yucan och sjud tills bitarna är helt mjuka och börjar spricka lätt i kanterna, cirka 30 till 40 minuter beroende på storlek.
3. Blanda under tiden vitkål, rödlök, tomat, chili, limesaft och 1/2 tsk salt i en skål. Låt kålsalladen stå och dra medan yucan kokar så att grönsakerna mjuknar lite men fortfarande har spänst.
4. Häll av yucan ordentligt när den är klar. Låt den ånga av någon minut så att ytan inte blir vattnig.
5. Lägg upp varm yuca på tallrikar eller på bitar av bananblad om du vill servera mer traditionellt.
6. Toppa först med chicharrón och sedan med den syrliga kålsalladen. Servera direkt medan yucan fortfarande är varm och fläsksvålarna knapriga.