Zucchinibröd

Ett mjukt, saftigt och sött fikabröd packat med riven zucchini och en gnutta kanel. Påminner om morotskaka!

• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 tsk mald kanel
• 0,5 tsk salt
• 2 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 dl farinsocker
• 1,5 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 dl finriven zucchini (ca 1 medium zucchini)
• 1 dl hackade valnötter (valfritt)

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en avlång brödform (ca 1,5 liter).
2. 2
   Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt i en skål.
3. 3
   I en annan större skål, vispa ihop ägg, strösocker, farinsocker, olja och vaniljsocker tills det är slätt.
4. 4
   Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör bara tills det precis har blandats.
5. 5
   Krama ur lite av vätskan från den rivna zucchinin och vänd sedan ner zucchinic och nötter i smeten.
6. 6
   Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 50–60 minuter, känn med en sticka att brödet är torrt.
7. 7
   Låt svalna i formen i 10 minuter innan det stjälps upp på ett galler för att svalna helt.